Einfache vegetarische Rezepte für kleines Geld und großen Hunger

Goldener Herbst ganz ohne Fleisch: Vegetarian Awareness Month

Zwischen Lernen, Arbeiten und Freizeit passt die vegetarische Küche perfekt zu einem aktiven Lebensstil. Denn gerade die Lebensmittel aus der Obst- und Gemüseabteilung liefern nach einem anstrengenden Tag wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Und was gibt es Schöneres, als sich mit vegetarischem Soul Food zu belohnen?

Pünktlich zum Erntedankfest hält der Herbst jede Menge frisches heimisches Obst und Gemüse bereit, um uns für die kalte Jahreszeit zu wappnen. Jetzt gehören Kürbis, Pastinaken und Maroni auf den Teller. Auch Zwetschken, Quitten und Äpfel sind gerade erntereif.

Kein Wunder also, dass der Oktober jedes Jahr ganz im Zeichen pflanzlicher Kost steht. Der Weltvegetariertag läutet auch heuer am 1. Oktober den Vegetarian Awareness Month ein, der bis zum Weltvegantag am 1. November läuft.

Mit einfachen vegetarischen Rezepten durch das Jahr

Gesund und schnell zu kochen, ohne viel Geld auszugeben, ist gar nicht so schwer. Vegetarier_innen sind dabei im Vorteil, denn Obst und Gemüse macht satt. Wer auf Fleisch und Fisch verzichtet, spart dabei noch Geld und schont die Umwelt.

Noch nachhaltiger und kostengünstiger wird das Kochen, wenn Sie vor dem Einkauf einen Blick auf den Saisonkalender in Österreich werfen. Inzwischen bekommt man alles, worauf man Gusto hat, zu jeder Jahreszeit. Das, was gerade Saison hat, ist jedoch häufig im Angebot und somit billiger.

Vegetarisch kochen im Herbst

Herbstzeit ist Erntezeit. So gibt es im Herbst eine riesige Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse aus regionalem Anbau.

Saisonkalender in Österreich für den Herbst

Gemüse: Kürbis, Karotten, karfiol, Kohlrabi, Pastinaken, Rotkraut, Brokkoli ,Knollensellerie, Schwammerln, Topinambur, Endiviensalat, Radicchio

Obst: Äpfel, Birnen, Brombeeren, Quitten, Preiselbeeren, Weintrauben, Zwetschken

Fleischlose Winterküche

Während es bis in den Herbst hinein Obst und Gemüse in Hülle und Fülle gibt, markiert der Anbruch der kalten Jahreszeit hierzulande das Ende der Gartensaison. Vielleicht fragen Sie sich, was in der Kälte überhaupt noch wachsen kann. Hier kommt klassisches Wintergemüse – vor allem Kohl – ins Spiel. Außerdem lassen sich Äpfel und Birnen gut einlagern.

Saisonkalender in Österreich für den Winter

Gemüse: Kohl (diverse Sorten), Kohlsprossen, Kürbis, Karotten, Pastinaken, Peterwurzen, Rotkraut, Rote Rübe, Süßkartoffel, Schwarzwurzeln (Winterspargel), Schwammerln, Maroni, Chicoree, Vogerlsalat

Obst: Birnen, Äpfel, Quitten

Frisch und günstig kochen im Frühling

Im Frühling erwacht die Natur zu neuem Leben und auch in der Küche weht dann ein frischer Wind. Die Spargelsaison beginnt und man muss sich nur entscheiden, ob man lieber weißen oder grünen Spargel mag. Rhabarber verleiht Tartes und Kuchen eine fruchtig-herbe Note. Und im Wald sprießt der Bärlauch. Wer nicht selbst sammeln möchte (Vorsicht: Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen), kann Bärlauch auch frisch vom Wochenmarkt kaufen.

Saisonkalender für den Frühling

Gemüse: Karfiol, Radieschen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Vogerlsalat, Pak Choi, Bärlauch, Mangold, Spinat

Obst: Äpfel, Erdbeeren, Rharbarber

Saisonales Gemüse für die leichte Sommerküche

Der Sommer ist die richtige Zeit, um sonnenverwöhnte Früchte direkt vom Baum oder Strauch zu pflücken. An heißen Tagen sind Beeren und Melonen der perfekte Snack. Ansonsten lassen wir uns jetzt einen schnellen Salat schmecken, weil man eh nichts Schweres hinunterbekommt.

Saisonkalender in Österreich für den Sommer

Gemüse: Artischocken, Bohnen, Fisolen, Erbsen, Brokkoli, Fenchel, Gurken, Mais. Melanzani, Zucchini, Kohlrabi, Paprika, Paradeiser, Häuptelsalat, Rucola, Lollo Rosso, Portulak, Pak Choi, Eisbergsalat

Obst: Marille, Pfirsich, Ringlotten, Kirschen, Himbeeren, Ribiseln, Melone, Heidelbeeren, Stachelbeeren

Nachhaltig und günstig kochen: So geht’s

Frisches Obst und Gemüse aus der Region hat geschmacklich häufig die Nase vorn – man denke nur an Paradeiser aus dem Garten statt aus dem Glashaus! Regionale, saisonale Lebensmittel sind noch dazu oft günstiger. Das liegt unter anderem an kürzeren Transportwegen.

Für die kurze Strecke muss die Ware auch nicht aufwendig verpackt werden. So spart man sich den Verpackungsmüll und jede Menge CO₂ – für einen schmalen ökologischen Fußabdruck. Außerdem unterstützen Sie die österreichischen Landwirt_innen.

Gut zu wissen: In Sachen Bio-Anbau ist Österreich in den europäischen Top 3. Nach Liechtenstein (43 % Bio-Anbaufläche) belegt Österreich mit 27,5 % Platz 2 vor Estland mit 23,4 %.

Tipps, um umwelt- und preisbewusst einzukaufen

Vor allem junge Menschen legen Wert auf Nachhaltigkeit, wollen dafür aber nicht tiefer in die Tasche greifen. Das müssen sie auch nicht. Hier sind ein paar Tipps, um beim Einkauf nachhaltig Geld zu sparen.

• Großpackungen kaufen: So erhalten Sie mehr für Ihr Geld bei weniger Verpackung.
• Angebote nutzen: Saisonware ist häufig Aktionsware. Dadurch sind saisonales Gemüse und Obst im Angebot deutlich günstiger als importierte Lebensmittel.
• Tiefkühlware kaufen: Lebensmittel, die gerade nicht Saison haben, bekommen Sie günstig als Tiefkühlprodukte. Diese Lebensmittel haben oft einen kürzeren Transportweg hinter sich als die frischen importierten Artikel in der Obst- und Gemüseabteilung – und enthalten dadurch häufig sogar mehr Vitamine.
• Krummer Ware eine Chance geben: Obst und Gemüse mit kleinen Schönheitsfehlern wird häufig zu stark reduzierten Preisen angeboten. Schnäppchen im Supermarkt winken vor allem kurz vor Ladenschluss und vor dem Wochenende. Das gilt auch kurz vor Marktschluss beim Wochenmarkt.
• Saisonales Gemüse und Obst vor der Tonne retten: Einige Supermärkte und Discounter bieten Retterboxen an. Außerdem können Sie mit der App Too Good To Go Lebensmittel retten und dabei bares Geld sparen.
• Spezielle Rabatte einlösen: Kochboxen, z. B. vom Biohof Adamah, helfen dabei, in der Küche und beim Einkauf Zeit zu sparen. Das Komplettpaket hat jedoch seinen Preis. Zum Glück gibt es für Schüler_innen und Student_innen häufig Rabatte.
• Foodsharing nutzen: Tun Sie sich mit anderen zusammen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und Geld zu sparen.
• Ab Hof kaufen: Wer am Land wohnt, kann direkt beim Bauern oder im Hofladen einkaufen und dabei Geld sparen.

Tipps, um das Meiste aus Resten herauszuholen

Wenn Sie zu viel gekocht haben oder nach einer erfolgreichen Schnäppchenjagd kann es schon mal vorkommen, dass Essen übrigbleibt. Doch fest steht: Zum Wegwerfen sind Lebensmittel einfach zu schade. Deshalb gibt es hier ein paar Tipps, um Reste sinnvoll zu verwerten.

• Rezepte für die Resteküche sammeln: Keine Idee, was Sie mit den Resten machen sollen? Lassen Sie sich inspirieren und speichern Sie sich Rezeptideen für später ab oder greifen Sie auf Rezeptdatenbanken (z. B. Restegourmet) zurück, die Sie nach Zutaten durchsuchen können, die Sie gerade zu Hause haben.
• Einfrieren: Bestimmte Speisen sind wie dafür gemacht, noch einmal aufgewärmt zu werden: Curry, Bolognese, Suppe usw. Wenn etwas übrigbleibt, können Sie es einfach einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
• Lebensmittel haltbar machen: Ob nach dem Einkauf oder nach der Ernte im eigenen Garten – wenn einmal zu viel übrigbleibt, besorgen Sie sich Schraubgläser und legen Sie los! Einkochen, Einmachen und Einwecken erleben gerade ein Revival. Online finden Sie zahlreiche Ideen für Marmelade, Gelee, Chutney & Co.

Alles einfach – von A wie Alltag bis Z wie Zukunft

Obst und Gemüse steckt voller wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, um uns fit und gesund zu halten. In Österreich gedeihen so viele Lebensmittel nahezu vor der eigenen Haustür. Trotz der Vielfalt greifen viele Menschen eher zur Tiefkühlpizza als zum Kochlöffel. Dabei fehlt es nicht immer an der Zeit, sondern meist nur an guten Ideen. Mit unseren cleveren Blitzrezepten lässt sich im Handumdrehen etwas Gutes zaubern. Wer dabei auf saisonale Produkte aus der Region setzt, kann günstig und gut genießen – und etwas für die Umwelt tun. So einfach kann vegetarisch kochen sein.

Ob im Studium, Job oder in der Freizeit – wer sich ausgewogen ernährt und fit bleibt, hat mehr Energie für die Herausforderungen des Alltags. Mit SMART Start können Sie sich gleichzeitig auch finanziell für die Zukunft absichern – ohne großen Aufwand und abgestimmt auf Ihre persönlichen Bedürfnisse. Alle von 15 bis 25 Jahre können dabei ordentlich sparen – dank attraktiven Prämienvorteilen und Cashback.